Esse é um prato com inspiração oriental, um cozido lento de costela de porco no molho adocicado de shoyu com yakon e shitake seco. A variante leva também ingredientes verdes.

Ingredientes:

– Costelas magras de porco – cerca de 1kg.

– Yakon – 400g

– Shitake seco (venda em casas de produtos curinários orientais) – 10 a 15 unidades.

Para variante pode usar verduras orientais como acelga, taasai ou shingensai (bok choi).

Temperos:

– Shoyu

– Mirin – licor adocicado de arroz, não é saquê.

– Sal

– Açucar (ou mel)

– Pimenta dedo de moça.

Modo de preparo:

– Hidrate o shiitake seco com água. O processo leva algumas horas (pode deixar amanhecer).

– Pique a pimenta dedo de moça.

– Limpe as costelinhas tirando excesso de gordura. Sele numa panela de ferro. Acrescente a pimenta (se não gostar de comida picante pode dispensar).

– Junte o excesso de água de hidratação do shitake (veja se não tem areinha no fundo), acrescentando um pouco de mirin.

– Tempere com shoyu e açúcar (mel). Não exagere no shoyu pois o seu sabor é muito forte. Também não exagere no doce pois o Yakon já é bastante adocicado. Acerte o sabor usando sal.

– Tampe a panela e cozinhe por cerca de 45 minutos. Monitore o processo e, se precisar, acrescente a água durante o cozimento.

– No meio tempo descasque o Yakon e corte em pedaços, corte os shitakes ao meio ou em quatro (caso sejam grandes).

– Mesmo antes de completar o tempo acima citado pode colocar o shitake na panela, pois demora um pouco para cozinhar.

– Verifique se a carne está bem macia e soltando do osso. Se não estiver continue o cozimento.

– Solte os ossos da costela e junte o Yakon. Cozinhe por cerca de 5 minutos e está pronto. Lembre-se de que yakom pode ser consumido até crua. Não cozinhe demais pois perde a sua crocância.

– Para fazer a versão variante misture as verduras logo depois do yakon (foto abaixo).