Estamos apresentando uma versão com linguiça, mas se preferir uma opção vegetariana é só excluí-la da lista.

Ingredientes:

Arroz para risoto (rizzo italiano, pode ser arboreo, carnaroli ou outros de boa qualidade).

Linguiça caipira de boa qualidade

Radicchio cortado em quadrados (se cortar em tiras pode ficar muito longo no prato, obrigando a usar faca toda hora).

Alho poró cortado em fatias.

Abobrinha cortada em pedaços (foto).

Cebola e alho bem picados.

Caldo de legumes caso tenha optado por versão vegetariana, se for usar linguiça pode usar água pois a própria carne fará o papel.

Creme de leite ou manteiga para finalizar.

Sal.

Modo de preparo:

Refogue metade da cebola e alho numa panela, acrescente o alho poró e depois a abobrinha. Tempere e corte o fogo antes de estarem no ponto, reserve.

Numa outra panela refogue a linguiça cortada em pedaços pequenos até começar a formar uma crostinha. Acrescente a outra metade da cebola e alho para refogar. Acrescente o arroz e mexa bem.

Você já deve estar com mais uma panela com água (ou caldo de legumes, se estiver na versão vegetariana) no fogo, pronto para o risoto.

Comece a acrescentar a água/caldo aos poucos, mexendo o arroz sempre para soltar o amido e formar o creme. Repita o processo, que deve levar em torno de meia hora até o arroz ficar no ponto. Tempere com sal.

Pouco antes do ponto do arroz acrescente a mistura de alho poró e abobrinha. Acerte o tempero.

Antes de cortar o fogo acrescente o radicchio e misture. Em seguida acrescente o creme de leite (ou manteiga) e misture novamente.

Corte o fogo com arroz ainda durinho, mantenha a panela tampada por cerca de 5 minutos antes de servir.