Estamos chamando essa salada de “tipo” panzanella pois não estamos seguindo a receita clássica. Você pode criar a sua própria versão experimentando variações.

A versão tradicional era conhecida, por levar pão amanhecido, como comida de pobre, mas acabou conquistando um lugar de destaque na cozinha italiana.

Ingredientes:

– Bom tomate maduro, preferencialmente as variedades doces como Silky Pink e Coquetel Gourmet, mas pode também ser feito com Sweet Grape. Cerca de 500g.

– Pepino japonês. Duas unidades.

– Uma cebola (se não gostar pode dispensar).

– Manjericão.

– Pão italiano ou ciabatta amanhecido.

– Se você gosta de erva-doce experimente usar um pouco.

Molho:

– Azeite extra virgem.

– Vinagre de vinho tinto ou aceto balsâmico.

– Um filezinho de anchova.

– Sal.

– Pimenta do reino (a gosto).

Modo de preparo:

– Corte o pão em cubos, coloque numa tigela e regue com azeite, um pouco de sal e pimenta do reino. Misture bem e leve ao forno para ficarem dourados e crocantes. Separe.

– Lave a anchova para tirar o excesso de sal e pique bem na ponta de faca para servir de base do molho. Muita gente acha que a anchova é forte demais, mas um filezinho nessa salada vai “desaparecer” na forma e gosto que está acostumado(a), servindo como base de temperos. Misture com azeite e vinagre (nós gostamos de um pouco de mostarda e um fundinho de mel também).

– Corte todas as hortaliças em tamanho adequado para a salada desse tipo de salada. Numa tigela misture com o molho cerca de 30 minutos antes de servir. Acerte o sal. Esse procedimento é importante pois o tomate e o pepino soltarão um suco, que vai embeber parcialmente os cubos de pão torrado.

– Imediatamente antes de servir junte os cubos de pão e misture bem. O molho vai pegar no pão, mas ainda conservando a crocância. Uma delícia.