Tempura é um prato japonês desenvolvido depois do contato com a cultura européia e a introdução da farinha de trigo no País do Sol Nascente. Existe uma lenda que uma comitiva portuguesa apresentou uma receita de legumes empanados para oficiais japoneses, que perguntaram o nome do prato. A comunicação luso-nipônica era precária, e o português entendeu mal e para facilitar a explicação disse que se tratava de “tempero”, o que acabou virando tempura.

Ingredientes:

Massa

Farinha de trigo

Água gelada (eventualmente cerveja e/ou ovo – ver abaixo)

Hoje existem a mistura para a massa à venda nos mercadinhos orientais, mas o preparo tradicional da massa de tempura japonês é feita apenas com farinha de trigo e água.

Nós costumamos usar em torno de 50% cerveja e 50% água, pois o álcool deixa a massa mais crocante. Tem gente que usa um pouquinho de cachaça, mas eventualmente aqueles que têm olfato apurado pode sentir o cheiro. Por vezes usamos um pouco de ovo, pois isso deixa a massa mais macia.

A massa deve ser preparada na consistência pouco viscosa, quase líquida, para formar uma camadinha fina sobre os ingredientes.

Molho:

Shoyu (eventualmente sal)

Açúcar

Mirin

Dashi (Hondashi é um dos mais conhecido, mas existem outras opções)

Nabo ralado

Esquente um pouco de água numa panela, temperando com os ingredientes acima descritos. O molho deve ser adocicado e suave, com delicadeza do dashi. Se precisar acrescente o sal, mas não exagere no shoyu.

Deixe esfriar e sirva em tigelinhas individuais com nabo ralado.

Para empanar:

Brócolis ramoso, Batata doce, Kabotcha, Cenoura, Berinjela, Cebola, Abobrinha, Shimeji, Shitake etc.

Produtos pouco utilizados, mas que são MUITO bons: Shungiku (uma variedade comestível de crisântemo), folha de cenoura e sálvia

– Na foto superior estão na ordem de esquerda para direita.