De uma planta de alcachofra os botões são colhidos precocemente dos ramos secundários (que são podados) para dar força para o tronco principal com o intuito de produzir uma alcachofra grande e de boa qualidade.
Por serem brotos novos possuem pétalas centrais e os pelos ainda macios e comestíveis, o que possibilita um aproveitamento superior. A contrapartida é que desbastar as pétalas externas duras dá um pouco de trabalho.
Assim que forem desbastados os botões devem ser colocado na água com vinagre (ou suco de limão) para não escurecer.
Comparação de tamanho e de preparo de botões de diferentes padrões.
