O Molho Pesto é relativamente fácil de fazer, dá para guardar na geladeira por um tempinho, é muito versátil, prático e muito gostoso.
Existem várias versões desse molho, tanto na parte verde quanto nas castanhas. Na nossa opinião nada melhor que o tradicional, que leva manjericão e pinolli.
Mas o pinolli é muito caro no nosso mercado e quase impossível de comprar em quantidade maior. Nessa versão apresentamos uma alternativa que leva uma mistura de castanha do pará e de caju.
Tem gente que fala também em substituir manjericão por rúcula ou agrião mas na nossa opinião perde muito em sabor. Concordamos que separar as folhas do talo de manjericão dá um pouquinho de trabalho, mas vale a pena para ter essa gostosura na mesa.
Ingredientes:
– Folhas de manjericão separadas do talo. Se você quiser fazer uma quantidade maior e guardar na geladeira, esterilize as folhas num banho de água e vinagre.
– Mistura de castanha do pará e xerem de caju, peso total entre 30% a 40% do peso das folhas. Se preferir pode usar só castanha do pará, o resultado será um pesto com textura meio crocante (não exatamente, mas se fizer vai entender).
– Dentes de alho – peso total em torno de 5% das folhas. Não exagere no alho pois pode acabas sobressaindo ao manjericão.
– Azeite de oliva extra virgem.
– Sal.
Modo de preparo:
– Junte todos os ingredientes num processador. Na dúvida coloque pouco sal e alho pois poderá acrescentar depois.
– Acrescente um pouco de azeite de oliva extra virgem de baixo acidez.
– Ligue o processador, acrescente azeite se necessário, certifique-se de que as castanhas foram bem trituradas.
– Cheque a textura e o sabor. Acerte a quantidade de azeite, assim como do alho e sal.
Tudo bem, você deve estar falando: mas onde está o parmesão?
O fato é que para certas aplicações como no pão e sanduíches preferimos essa receita sem o queijo. Para receitas que ficam melhor com parmesão você pode ralar e acrescentar na hora, além de que para guardar na geladeira essa versão base tem menos chance de fermentar.
É possível utilizar liquidificador se for preparar pouca quantidade.
