Para produzir essa geleia com Jabuticabas do nosso quintal, a panela fica no fogo por horas, muitas horas! Para dara consistência certa sem o uso de gelatina, as sementes e cascas são coadas e o volume original da fruta é reduzida em menos de 20%. No processo escolhemos algumas cascas bem formadas, cortamos em pedacinhos e devolvemos para a panela. Isso acrescenta um leve amargor muito peculiar resultando em um produto de sabor complexo e sofisticado.
Essa geleia é também muito boapara servirdebase para molhos caramelizados.
Essa geleia é meio trabalhosa de se produzir, primeiro, porque tem que retirar a bolsa de gomo de todas as laranjas, separar uma parte da casca, picar, e acrescentar no momento oportuno da cocção. Segundo, porque é uma fruta com parte considerável de líquido, como não utilizamos gelatina ou nenhum tipo de aditivo para engrossar a calda o processo de apurar no fogo leva tempo e necessita de bastante atenção.
Mas o resultado é um produto com toque de sofisticação e complexidade no sabor. Nós usamos para tudo, desde direto no pão e torradas até acompanhando sorvetes, queijos e para degracear panelas para formar um molho maravilhoso para comida.
Para produzir essa geleia utilizamos Morangos Orgânicos Jupati, de Piedade. Como não utilizamos gelatina para dar consistência as frutas tem que ficar no fogo por horas apurando e concentrando o sabor. Único produto além de morangos na produção é açúcar demerara orgânico.
