Esse doce é um pouco trabalhoso, requer tempo (cerca de quatro dias) e paciência, mas o resultado é muito gratificante.

Ingredientes:

• Laranja Bahia
• Açucar demerala

Primeiro dia:

Você deve retirar as cascas das laranjas com cuidado, cortar em tirinhas e colocar de molho na água para tirar o excesso do amargor. Deve descansar por uma noite.

Dias subsequentes:

Drenar a água da casca. Deve preparar uma calda de açucar demerala e água, meio a meio, na quantidade suficiente para cobrir as tiras de casca. Leve a solução ao fogo até ferver. Espere um pouco pois formará espuma escura, que deve ser retirada. Despeje a calda quente sobre a casca (não levar ao fogo) e deixe descansar sem tampar para que haja evaporação. A casca perderá uma parte da umidade para a calda, e o índice BRIX vai cair para cerca de 35%.

Assim que esfriar separe a calda, ferva novamente e repita o banho escaldante sobre a casca. Esse processo deve ser repetido várias vezes por cerca de três dias.

Repare que o intuitoé curar a casca na calda quente de açúcar, e não cozinha-la. No segundo dia de banho o aspecto deve ser como a da a foto abaixo:

Depois de cerca de três dias repetindo a operação (pode levar mais tempo, depende das condições do meio e da casca) a casca vai ficar brilhante na superfície e a calda estará mais viscosa, por concentrar açúcar. Nósusamos um refratômetro(como da foto abaixo) para medir o índice BRIX. Na foto à direita pode-se ler 60%, oque ainda nãoé suficiente.

Quando o índiceBRIX estiver no 70% ou mais o doce está prontopara ser envasado ou guardado.

Você pode transformar as tiras em cascas glaceadas, para isso deve drenar num apeneira, passar no açúcar de confeiteiro e secar por um ou dois dias.

Essas versões podem ser apreciadas devárias formas, mas existe uma possibilidade super deliciosa que é cobrir com um bom chocolate amargo.