Pad Thai é um prato tailandês de massa de arroz (sem glúten). Aqui vai uma receita básica, mas você pode variar os ingredientes substituindo ou acrescentando produtos como cogumelo (shitake seco vai muito bem), broto de feijão, taasai, além de outros.

Ingredientes:

Talharim de arroz (normalmente disponível em lojas de produtos alimentícios orientais).

Cenoura cortada em tirinhas.

Yakon cortado em tirinhas.

Shingensai cortado grosseiramente.

Alho poró cortado em fatias finas, incluindo as folhas verdes.

Alho, gengibre e pimenta dedo de moça picados.

Gergelim preto torrado (para decolar o prato – pode também ser amendoim)

Óleo de gergelim.

Suco e raspas da casca de um limão tahiti.

Shoyu.

Sal.

Açúcar.

Duas colheres de sopa de maizena dissolvido na água.

Modo de preparo:

Coloque o talharim de arroz em molho na água fria por meia hora ou mais.

Refogue o alho, gengibre e a pimenta. Acrescente o alho poró.

Acrescente a cenoura, yakon e shingensai. Tempere com Shoyu (pouco, apenas para dar um pouco de cor), sal e açúcar. Acrescente o suco e a raspa de limão. A ideia é obter um sabor agridoce. Acrescente a maizena dissolvida para dar uma engrossada. Não cozinhe demais para não perder o ponto.

Paralelamente leve o talharim ao fogo na própria água que estava de molho. Verifique o ponto, pode ser que esteja pronto mesmo antes de levantar a fervura. Corte o fogo ainda com o miolo meio duro pois o cozimento continuará por si só. Escorra.

Junte o talharim com as verduras temperadas e finalize com óleo de gergelim.

Sirva com gergelim ou amendoim por cima. Se o talharim estiver mole e arrebentando cozinhou demais, corrija na próxima oportunidade – deve estar ao dente.

Para versão não vegetariana pode também acrescentar carne (bovino, suíno ou de frango) ou crustáceos como camarão ou lula.