Geleia de Jabuticaba

Para produzir essa geleia com Jabuticabas do nosso quintal, a panela fica no fogo por horas, muitas horas! Para dara consistência certa sem o uso de gelatina, as sementes e cascas são coadas e o volume original da fruta é reduzida em menos de 20%. No processo escolhemos algumas cascas bem formadas, cortamos em pedacinhos e devolvemos para a panela. Isso acrescenta um leve amargor muito peculiar resultando em um produto de sabor complexo e sofisticado.

Essa geleia é também muito boapara servirdebase para molhos caramelizados.