Essa receita não é de um risoto clássico pois o arroz empregado é o negro, e o cozimento feito parcialmente na panela de pressão. O arroz negro é muito duro, leva muito tempo para cozinhar na forma tradicional (a não ser que deixe de molho por uma noite).

Você pode experimentar essa mesma receita com alho poró, ou com mix de alho poró e kabotcha.

Ingredientes:

Arroz Negro

Abóbora Kabotha cortada em cubinhos.

Cebola e alho bem picados.

Caldo de legumes, dobro em medida do arroz.

Creme de leite ou manteiga para finalizar.

Salsinha picada.

Sal.

Modo de preparo:

Refogue metade da cebola e alho numa panela de pressão, acrescente o arroz negro e mexa bem. Acrescente o caldo, tempere com um pouco de sal e cozinhe por cerca de 10 minutos na pressão.

Numa outra panela refogue a outra metade da cebola e alho. Acrescente os cubinhos de abóbora kabotcha, um pouco de sal e refogue quase até o ponto. Reserve.

Tire a pressão da panela de arroz e experimente o ponto, o arroz negro é bem consistente e é possível deixar bem al dente. Acerte o ponto do arroz com a panela aberta, misture a moranga kabotcha refogada e acerte o sal.

Antes de cortar o fogo acrescente o creme de leite (ou manteiga) e misture novamente.

Corte o fogo com arroz ainda durinho, mantenha a panela tampada por cerca de 5 minutos antes de servir com a salsinha picada por cima.