Receita adquirida num restaurante na Turquia, esse doce pode ser servido na forma que comercializamos, mas também pode ser misturado com um pouco de creme de leite e aquecido, não muito, apenas para deixar entre o morno e o quentinho. Ah! Também pode acompanhar sorvete ou substituir o recheio de crepe e, se for o caso, até como calda.
Esse é um doce meio diferente, que leva tempo e paciência para ser produzido. A casca de laranja deve ser cortado e ficar de molho na água por uma noite para tirar o excesso de amargo. Depois prepara uma calda de água e açúcar na igual proporção, que é levado a fervura e despejado sobre a casca, que deve descansar até esfriar. Então separa a calda, ferve novamente e despeja sobre a casca. Essa operação é repetida por cerca de3 dias (4 dias contando odia de retirar e cortar a casca para deixar de molho por uma noite). A calda vai engrossando, por evaporação, um pouco a cada fervura até atingir o índice BRIX de 70% ou mais. Está pronto o doce!
Essa iguaria pode ser servida por si só, mas também vai muito bem como acompanhante (sorvete, queijo, presunto cru, etc) e, também como recheio (pode ser cortado, picado e até processado) de pães, bolos, biscoitos…
Ah! Temos que lembrar que também pode ser seco e, se gostar, cobrir de chocolate amargo de boa qualidade. Nós adoraaaamoooos!!
O diferencial desse figo é que primeiro é cristalizado e depois volta para a calda com rum. Uma parte do álcool acaba se perdendo no processo de pasteurização, então você pode até dar uma turbinada assim que abrir o vidro. Tem um toque sofisticado, pode ser combinado com presunto cru como entrada, e pode muito bem ser servido como sobremesa (com chocolate amargo derretido, nem se fala!).
Nós gostamos tanto de marzipã que achamos que o seu nome deveria mudar para amorzipã. Produzimos tanto na versão tradicional para os veganos, quanto uma versão exclusiva que leva um pouco de mel (nenhuma delas leva clara de ovo, como é comum nas receitas).
