Muitas pessoas nos falam que associam o alecrim ao tempero para carne, frango e peixes, mas para nós é muito mais do que isso.
O seu aroma característica nos remete à Toscana, à Provença, à localidades do Mediterrâneo onde a cozinha é tão boa… Desde uma boa focaccia até picado miudinho, mistutrado com raspa de limão e salpicado sobre sorvete (no strictu sensu, à base de água e não de leite e/ou nata) de frutas frescas.
Além de tudo é digestivo, tem propriedades antioxidantes e combate a ansiedade, estresse e depressão. Tudo de bom!
Também conhecido como erva cidreira e capim santo, no nosso meio é mais utilizado para chá e para aromatizar a água. No entanto ele é um imortante tempero para comida vietnamita, tailandeza, indiana, além de outros. Já experimentou fazer um peixe assado com folhas de capim limão na barriga? Experimente, vai gostar.
Muitas culturas faz uzo dessa planta também para fins medicinais, além de extração de óleo essencial. Por ser rico em ferro, folato e vitaminas é empregado para tratamento de anemia, possui propriedades antioxidantes e ajuda no bom funcionamento do sistema imunológico.
Cebolinha é mais um produto que é unanimidade nacional e dispesa apresentações. As vezes até menospresada, mas pode ser um importante protagonista da sua cozinha.
Rica em vitaminas, estimula o apetite e é digestivo.
Se há um tempero que gera discórdia de opiniões é o coentro, mas o fato é que a maioria adora!
É difícil de imaginar alguns pratos tradicionais da culinária brasileira como moqueca, caldo de rabada, vaca atolada ou galinhada sem coentro. Igualmente é difícil de imaginar cozinha tailandesa, vietnamita e tantos outros sem o uso dele.
Tem um sabor marcante e característico, independentemente do lado que você está, não dá para dizer que ele não tem personalidade.
O coentro é uma fonte de vitaminas C e K, além de minerais. Fortalece o sistema imunológico e combate a anemia. No Egito, no Império Grego e Romano era usado para tratar problemas intestinais e dores nas articulações.
A cúrcuma é um superfood, muito utilizada hoje não apenas de forma tradicional como tempero mas também para suplementação alimentar. O país que mais consome a cúrcuma é a India, compõe a complexa e variada receita de curry e é utilizada como tempero em muitos pratos.
Os estudos modernos indicam uma potente ação antibiótica e anti inflamatória, além de ser antioxidante e possuir diversas propriedades medicinais. Por essa razão muita gente, principalmente atletas, a consome regularmente como suplemento nutricional.
Com um leve toque doce e refrescante, o dill vai bem em vários tipos de preparos desde simples salada de batata cozida, molho de iogurte e até como tempero para peixe assado.
É fonte de vitaminas C e A (importante para a visão), manganês e de outros minerais. Combate os radicais livres pois tem potente poder antioxidante.
Estragão está para o molho béarnaise, assim como feijão está para farofa. Mas essa erva pode ser empregada em várias receitas, desde simples salada de batata cozida, compondo temperos para carne, frango, massa e até na manteiga..
É fonte de vitaminas A e C, iodo e vários minerais, sendo que uma das suas propriedades mais conhecidas é o alívio que proporciona na cólica menstrual.
A hortelã não é apenas tempero, pode também ser chá, ingrediente de refrescância nos sucos e coquetéis e também utilizada na decolação.
É apreciada no mundo todo e é indispensável na comida árabe.
Possui ropriedades espectorante e relaxante. Alivia a cólica e a infusão de hortelã no azeite pode ser utilizada para aliviar a dor e acerelar a cicatrização de feridas e queimaduras.
Quem não gosta de um bom molho pesto? Vai tão bem na massa, carne, frango, sanduíches e até com torradinhas.
O manjericão é outro tempero que nos remete ao Mediterrâneo, na boa massa, salada fresca, e aquela pizza marguerita…
Além de ser gostoso melhora o funcionamento do sistema imunológico, faz bem para pele e é também uma fonte de vitamina C, que possui ação antioxidante.
Uma versão roxa do aclamado manjericão, além de ser um dos temperos mais importantes da cozinha mediterrânea é interessante para decoração nos pratos.
Além de ser gostoso melhora o funcionamento do sistema imunológico, faz bem para pele e é também uma fonte de vitamina C, que possui ação antioxidante.
Além de ser muito versátil como tempero, é também empregada para fazer chá, na indústria de cosméticos e fitoterápicos. O seu sabor é levemente adocidado, combinando muito bem com qualquer tipo de carne, incluindo aves e peixes. Pode também compor temperos para salada, marinada, guizado, sopas e muito mais.
Melhora as funções gástricas e cardíacos, além de melhorar a saúde da pele e dos cabelos.
Menta não é apenas um tempero, é também chá, ingrediente para licor e é empregada na aromaterapia para tratamento de estresse, ansiedade, enxaqueca e depressão.
Na culinária trafega com elegância no prato principal, saladas, sobremesa, sucos, doces e pâtiserie. A sua refrescância é tudo de bom para chá, sucos e água aromatizada, é um clássico sabor de sorvete e não podemos esquecer da parceria tradicional com chocolate para formar o chocomenta.
Tem gente que fala que pizza de muzzarela sem orégano não é pizza, mas vai muito além. O orégano é um ótimo tempero para carnes e frango, combina muito bem com tomate, pode compor os temperos de uma sopa e até na bruschetta.
É uma fonte natural de ácido graxo ômega 3, acelera o metabolismo e a cicatrização além de ajudar no bom funcionamento do fígado e do sistema urinário.
Nós pegamos apimenta dedo de moça cultivada sem pesticidas, lavamos, esterilizamos e secamos até o ponto em que, se apertar com os dedos, quebra em pedacinhos (tipo pimenta calabresa) com a pressão. Posteriormente passamos a pimenta seca num processador para obter a granulometria de uso. Mantém todas as características de pimenta fresca, mas muito mais conveniente pela facilidade de emprego culinário.
Deve ser mantida livre de umidade. Num pacote de 25g tem cerca de 150g a 200g de pimenta fresca.
Nós pegamos apimenta dedo de moça cultivada sem pesticidas, lavamos, esterilizamos e secamos até o ponto em que, se apertar com os dedos, quebra em pedacinhos (tipo pimenta calabresa) com a pressão. Mantém todas as características de pimenta fresca, mas muito mais conveniente pela facilidade de uso.
Deve ser mantida livre de umidade. Num pacote de 25g tem cerca de 150g a 200g de pimenta fresca.
A salsa crespa é mais delicada do que a salsa lisa (que compõe o cheiro verde) e possui a borda de folha toda frisada. Muito utilizada para decoração de pratos, salada e também nos sucos.
Consumida crua é rica em vitaminas e fibras. Utilizada para tratamento de asma, possui propriedades expectorante e estimulante.
Salvia é um dos nossos temperos preferidos, sempre que temos uma boa massa recheada, principalmente ravioli de moranga, preparamos na manteiga e salvia. Tudo muito simples e valorizando cada base de sabor.
Uma forma inusitada, porém surpreendentemente boa de se consumir a salvia é como tempura (empanado da comida japonesa), experimente!
Conhecido também como manjericão japonês (a planta apresenta alguma semelhança, especialmente a flor), é bastante apreciado na Terra do Sol Nascente.
A sua aroma é muito característico e é um companheiro inseparável do umeboshi – conserva azeda de ameixa verde. É empregada em diferentes pratos, desde sushi, sashimi, salada e até nas conservas.
Boeuf bourguignon, ratatouille… o tomilho combina bem com quase tudo: carne, frango, peixe, verduras e legumes. Pode compor o tempero de salada, omelete, patê, sopa, antepastos e até na manteiga picadinho para dar aquele toque especial. É uma fonte natural de minerais essenciais e vitamina K.
