Muita gente conhece essa verdura pelo nome Bok Choi. Vai muito bem nos refogados, até no clássico sukiyaki. Mas a abrangência dessa verdura cobre uma boa parte da cozinha oriental como chinesa, vietnamita e tailandesa. Experimente num stir fly picante ou Pad Thai, é maravilhoso!
Conhecido também como manjericão japonês (a planta apresenta alguma semelhança, especialmente a flor), é bastante apreciado na Terra do Sol Nascente.
A sua aroma é muito característico e é um companheiro inseparável do umeboshi – conserva azeda de ameixa verde. É empregada em diferentes pratos, desde sushi, sashimi, salada e até nas conservas.
Shungiku é uma verdura muito pouco conhecida no nosso mercado, e é uma variedade de crisântemo do qual os japoneses apreciam muito as folhas.
O seu sabor tem um toque marcante bem diferente de outras variedades de verduras. Tradicionalmente é indispensável para um sukiyaki clássico, mas também é excelente para tempura, cozidos, refogados e sopas.
Na Itália é conhecida como Bietola, é uma hortaliça da família da beterraba da qual se consome as folhas e o talo. Ainda muito pouco conhecida no nosso país, a sua versatilidade e sabor é surpreendente. Pode ser servida na salada ou preparada num refogado, gratinada, salteada, compor guarnição para macarrão, servir de entradinha misturada no tahine e afins, assada no forno com alho e azeite, guarnição de pizza, sem falar que o seu talo pode render excelente pickles.
Mais uma variedade exótica do Sítio Matsuo, Taasai vai muito bem nos refogados orientais (stir fly). Adoramos essa verdura no Pad Thai (veja na sessão de receita), nos cozidinhos com shoyu ou até simplesmente salgado e espremido como mostarda.
Boeuf bourguignon, ratatouille… o tomilho combina bem com quase tudo: carne, frango, peixe, verduras e legumes. Pode compor o tempero de salada, omelete, patê, sopa, antepastos e até na manteiga picadinho para dar aquele toque especial. É uma fonte natural de minerais essenciais e vitamina K.
Apreciado na Europa como iguaria, essa verdura é também muito consumida no oriente. Família dos nabos e mostarda, pode ser consumida in natura como salada, cortado em fatias e preparado na chapa com manteiga (ou azeite) e sal, compondo stir fly (refogado oriental), entre outras formas.
